Apfel-Zimt-Schnecken aus Dinkelmehl

Name: Apfel-Zimt-Schnecken aus Dinkelmehl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 ml Vollmilch; 2 Stück(e) Ei(er) (120 g); 1 Teelöffel Butter (5 g); 100 g Frischkäse Natur; 20 g Puderzucker; 100 ml Wasser; 0,50 Teelöffel Salz (2,50 g); 650 g Dinkelmehl Type 630; 115 g Rübenzucker; 150 g Butter; 360 g Apfelmark; 3 Teelöffel gemahlener Zimt (15 g); 0,50 Würfel frische Hefe (21 g); 1 EL Dinkelmehl Type 630 (10 g)

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

2 Std.
10 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Apfel-Zimt-Schnecken aus Dinkelmehl

Hefeteig zubereiten

75 g Butter

650 g Dinkelmehl Type 630

2 Stück(e) Ei(er) (120 g)

0,50 Würfel frische Hefe (21 g)

55 g Rübenzucker

0,50 TL Salz (2,50 g)

200 ml Vollmilch

100 ml Wasser

Hefe in eine Schüssel bröseln und mit 100 ml lauwarmem Wasser, 50 g Mehl und 1 TL (5 g) Zucker zu einem Vorteig vermischen. Zugedeckt 20 Min. ruhen lassen. Dann Milch lauwarm erhitzen und mit 600 g Mehl, 50 g Zucker, Eiern, 75 g Butter und ½ TL Salz zum Vorteig geben. Mit dem Knethaken eines Rührgeräts in 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt 1–2 Std. ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Füllen und zu Schnecken schneiden

360 g Apfelmark

1 TL Butter (5 g)

40 g Butter

1 EL Dinkelmehl Type 630 (10 g)

3 TL gemahlener Zimt (15 g)

60 g Rübenzucker

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auflaufform buttern. Für die Füllung Apfelmark mit 60 g Zucker, 40 g Butter und Zimt vermischen. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 50 cm x 40 cm ausrollen. Gleichmäßig mit der Füllung bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Vorsichtig von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in 10 gleich große Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben mit etwas Abstand zueinander in die Auflaufform setzen und abgedeckt erneut 20 Min. ruhen lassen.

Backen und glasieren

35 g Butter

100 g Frischkäse Natur

20 g Puderzucker

Im Ofen 30 Min. backen. In der Zwischenzeit für die Glasur Frischkäse und 35 g Butter mischen, Puderzucker darübersieben und alles glatt rühren. Schnecken herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, dann mit der Frischkäseglasur bestreichen.