Saftiger Apfelkuchen aus Hefeteig

Name: Saftiger Apfelkuchen aus Hefeteig
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 20 Portion(en)
Ingredients: 650 g Weizenmehl Type 550; 100 g Mandelblättchen; 230 ml Vollmilch; 1 Würfel frische Hefe (42 g); 1 Teelöffel Salz (5 g); 1 Ei(er) (60 g); 240 g Rohrohrzucker; 230 g Süßrahmbutter; 750 g säuerlicher Apfel / Äpfel; 2 Teelöffel gemahlener Zimt (10 g)

Aufwand

25 Min. Vorbereitung

2 Std.
5 Min. Zubereitung

Zubereitung von: Saftiger Apfelkuchen aus Hefeteig

Den Vorteig herstellen

1 Würfel frische Hefe (42 g)

190 ml Vollmilch

300 g Weizenmehl Type 550

300 g Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und Hefe hineinbröckeln. 190 ml Milch lauwarm erhitzen, dazugeben und alles zu einem breiigen Teig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.

Den Teig fertigstellen

1 Ei(er) (60 g)

200 g Rohrohrzucker

1 TL Salz (5 g)

120 g Süßrahmbutter

40 ml Vollmilch

350 g Weizenmehl Type 550

350 g Mehl, 40 ml Milch, Ei, 200 g Zucker, 120 g Butter in Stücken sowie 1 TL Salz zum Vorteig geben und alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Backblech buttern. Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und auf das Blech geben. Abgedeckt weitere 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Dann mit den Fingern Mulden in den Teig drücken.

Den Belag vorbereiten

2 TL gemahlener Zimt (10 g)

40 g Rohrohrzucker

750 g säuerlicher Apfel / Äpfel

110 g Süßrahmbutter

Inzwischen 110 g Butter schmelzen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. 40 g Zucker mit Zimt vermischen.

Kuchen backen

100 g Mandelblättchen

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Geschmolzene Butter gleichmäßig auf den Teig streichen. Äpfel und Mandeln auf dem Teig verteilen, mit Zimtzucker bestreuen und den Teig noch einmal abgedeckt etwa 15 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dann im Ofen (Mitte) 35 Min. goldbraun backen.